作者：肖培根

　　鱼腥草是一种很有代表性的保健食品，并已列入经国家批准的药食两用的名单之中。

　　鱼腥草（Houttuynia cordata）是属于三白草科的一种多年生小草本，地下生有白色横走的根茎，地上的叶心形，常生在山坡的潮湿林下、路旁、田埂和沟边。过去大家都是采挖野生的，近年来由于需求量大，已有较大规模的栽培。鱼腥草又称蕺菜，芩草。叶卵状心形，初夏开花，揉碎叶片即可闻到一股野菜的清香并夹带鱼腥味，因而得名。它主要分布在我国中部、东南部和西南部各省区，四川、云南、贵州、湖北、湖南等长江以南的省区居民喜欢用其嫩叶和根茎作为一种开胃爽口、味道独特的山野佳肴，或凉拌，或煮粥，或炖肉，有各种的吃法。中医以茎和叶入药，认为有清热解毒的功效，因此对肺痈肿毒有奇效，在山区一般很少采食鱼腥草，主要是入药。

　　每年入秋，鱼腥草满山红翠，正是采食的好时节。《吴越春秋》记载有这样一则典故：“越王（勾践）从尝（夫差）粪（诊病）恶之后，遂病口臭，范蠡乃令左右皆食芩草，以乱其气。”又《嘉泰会稽志》云“越王嗜蕺，采于此山。”由此可知，鱼腥草在春秋时期即已开始采食。

　　刚采拔的鱼腥草根食白色的，呈节状，每节之间都有小须，玲珑剔透，颇是可爱。因为鱼腥草有异味，一般病虫不会沾染，加之不施农药化肥，污染少。故新鲜的鱼腥草采拔以后只要用清水冲洗加佐料即可放心食用。生食是将鱼腥草切断盐腌脱水，再加姜蒜、麻油等凉拌；也可根据个人的喜好另择佐料。其特点是保留原有风味，上口脆鲜，异香独有。熟食的烹调方法较多，有鱼腥草炒蛋花，鱼腥草三仙汤，火腿焖鱼腥草，肉丝炒辣椒鱼腥草等。原本难登大雅之堂的山野小菜一经点缀加工，会令你耳目一新、口福不浅。据说，川黔一带还在烤馒头中夹食鱼腥草，也有用鱼腥草做饺子的。

　　鱼腥草中含有挥发油，挥发油中含有一种名叫葵酰乙醛的成分，又名鱼腥草素，我对它有着深厚的感情。早在“五七”干校时，我参考的那本《植物化学分类学》中记载它具有很强的抗微生物活性。我把这个线索向当时“五七”药厂的领导胡振凯汇报后，他立即组织过去医科院药物所的科研人员在很简陋的条件下把鱼腥草素合成出来了，并在“五七”干校制药厂进行小批量的生产。这应该是最早用人工合成方法生产鱼腥草素的尝试。鱼腥草的挥发油中还含有甲基正壬基酮、月桂醛和辛醛等成分，可使HSV-流感病毒和HIV失活。当时，“五七”干校制药厂还试制了鱼腥草和金银花水蒸气蒸馏得到部位的针剂，简称为“鱼金注射液”。这种针剂以后在我任韶关小分队队长时在当地还用过。由于从鱼腥草中提出的黄色油状物对多种致病细菌、真菌、病毒、钩端螺旋体等均有抑制作用。因此，现在有关药厂已有鱼腥草的注射剂问世。此外，鱼腥草还具有抗炎、抗过敏、抗辐射、利尿等多种药理活性。

　　鱼腥草在海外也很受青睐，香港拿来泡凉茶；日本将其干燥后沏茶，称为“十药”。可见功效和受欢迎的程度，在超级市场即可买到。

　　在SARS流行期间，老百姓有用鱼腥草来预防和保健的。

　　我认为对鱼腥草作进一步的研究和深度开发仍具有很大的潜力。