中医药膳让你健康生活，预防疾病！　　主料：鳙鱼头400克，山药150克。

　　辅料：豌豆苗50克，海带50克。

　　调料：植物油15克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，姜8克。

　　制作

　　1、将鱼洗净、去鳃、只要鱼头。

　　2、山药去皮，洗净切块，海带打结备用。

　　3、锅内倒油烧热后下鱼头煎至两面微黄时取出。

　　4、另起一锅放入水和鱼头、山药、海带结、姜片。

　　5、大火煮开后转小火慢熬30分钟。

　　6、再放入豌豆苗煮2分钟，放入盐，味精、胡椒粉即可。

　　营养点评：

　　鳙鱼，民间称为胖头鱼，又叫大头鱼，是中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头菜肴的首选。尤其是鳙鱼的头部有美味可口的“葡萄肉”，最让人喜爱。

　　鱼脑营养丰富，所含的鱼油中富含多不饱和脂肪酸，主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，由于水分充足，所以口感很好。

　　鳙鱼(胖头鱼)属高蛋白，低脂肪，低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老，还可润泽皮肤。

　　中医认为，鳙鱼性温、味甘：具有补虚弱暖脾胃的功效;鳙鱼肉能疏肝解郁，健脾利肺补虚弱、祛风寒、益筋骨;可用于咳嗽，水肿肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者的食疗。

　　山药，又称山芋，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成小吃。山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，能够帮助消化、滋养脾胃、具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。山药中的脂肪几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化，还具有很好的减肥健美的功效。山药宜去皮食用，以免产生麻刺等异常口感。山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。

　　由于山药味甘、性寒、凉，具有清热解毒的功效，不但适于一般人群食用，尤其适用于热性体质的人食用。

　　豌豆苗

　　又名豌豆芽苗，龙须豌豆苗等，是以豌豆种子萌发形成的肥嫩幼苗。豌豆芽苗茎叶柔嫩、味美可口，是一种质优、营养丰富、食用安全，速生无污染的高档绿色蔬菜。

　　豌豆苗富含钙质，维生素A、B族维生素、维生素C、核黄素、胡萝卜素，钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

　　海带又名昆布，素有“长寿菜”，“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉。从其营养价值来看是一种保健长寿食品。

　　海带中的碘极为丰富，它是内合成甲状腺素的主要原料。而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。因此，常吃海带能令你秀发飘飘。海带所含的丰富的钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，能调节和平衡血液的酸碱度，降低血压。海带中的胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。

　　搭配理由：

　　本菜品富含优质蛋白 多不饱和脂肪酸，有利于肌肉的生长，鱼鳃下边的肉富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。鱼肉和蔬菜的酸碱搭配，能促使体内所存积的代谢物尽快排除。这道菜既补充了热量，又减少了脂肪的摄入。另外，海产品富含钾，能维持细胞水分，增强其活性，有助于身体恢复生机，特别适合健身人士运动后食用。

　　原料：番茄2个、苹果1个、卷心菜100克、运动美人能量控制饮料1包(13克

　　制作：将番茄、苹果(去核)和卷心菜洗净切块，加入300毫升的温水与运动美人一起放入搅拌机中打碎即可食用。

　　营养点评：

　　番茄中含有丰富的维生素等，一个成年人若每天食用300克的番茄，便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。此外，番茄中还富含番茄红素，具有抗氧化，抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能。番茄含有较多苹果酸，柠檬酸等有机酸，除了保护维生素C不被破坏外，还可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的。

　　苹果含有多种维生素而糖分少，其中的钾离子可以中和酸性体液中的酸根，从而降低体液中的酸性。据测定，1个苹果(154克)含膳食纤维5克，钾170毫克，钙10毫克，碳水化合物22克，磷10毫克维生素C7。8毫克，维生素B7。8毫克。且含钙量比一般水果多，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。其中的可溶性纤维果胶，可缓解便秘，促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节血糖水平预防血糖的骤升骤降。

　　卷心菜质地脆甜，热量很低，但营养价值很高，一般蔬菜中比较缺乏的蛋白质，脂肪和糖，它都不缺。所含的营养素不仅能抑制亚硝酸胺在人体内合成，而且还能防止动脉硬化和胆结石以及胆固醇升高。

　　运动美人富含膳食纤维有利于能量控制。

　　搭配理由：

　　新纤果蔬饮中富含矿物质、维生素、叶绿素、氨基酸、果胶、胡萝卜素等，与运动美人搭配直接饮用，易于营养成分的吸收。丰富的膳食纤维可以在减少脂肪和糖类吸收，促进消化道内的重金属和致癌物质的排出，达到内外兼修，以内养外的目的。尤其适用于减脂人群。