美国伊利诺伊州的学者Wansink，通过实验研究了影响我们进食的很多因素，他发现饥饿并非促使我们进食的惟一因素。除了饥饿以外，很多人开始吃东西或许还有别的原因，比如他们看见了食物、他们觉得到了吃饭的时间但其实他们的肚子并不饿、他们想和别人一起吃饭或者仅仅因为用餐时他们有事可做(例如很多人想边看电视或者边看书边吃东西)。当这些人被问为什么停止用餐，一部分人指出是环境引起的，比如说是用餐时间结束或是一起用餐的人吃完了，另一些停止用餐是因为他们饱了，甚至还有一些则是因为他们的电视节目结束了或者他们的阅读到达了一个停止点。

　　让我们来看看是什么诱惑人们食欲大增：

　　柔和的光线

　　Wansink通过研究发现柔和的灯光会让人们增加舒适感，从而减少对进餐的控制、约束心理，并延长人们的用餐时间，增加进食量。这或许就是很多饭店喜欢把灯光设计得比较柔和的原因。此外，很多研究证明，刺眼或者过度明亮的照明会减少人们待在餐厅的时间。微弱的或者温暖的照明(包括烛光)一般使人们更愿意逗留和享用餐后甜点及额外的饮料。

　　愉快的气味

　　众所周知，不愉快的气味会影响人们的食欲，无论是周围环境的气味还是食物的气味都会缩短用餐时间和抑制食欲。那么愉快的气味是不是就一定能增加人们的食欲呢？研究虽然还未发现良好气味对食欲的影响到底有多大，但是有一点可以肯定就是良好的气味对食欲的影响远远比不上不愉快的气味给人们食欲所带来的影响。

　　好听的音乐

　　研究发现，轻音乐一般可以增加食欲、延长用餐时间，从而增大食物和饮料的消耗量。尤其是欣赏到自己喜爱的音乐时，绝大多数的被调查者愿意再点一分甜点或饮料。相反，当音乐或周围的噪声太大、太快或让人感觉不舒适时，人们不会在餐馆内待太长时间，食物消耗量当然也会降低。但是某些情况下，节奏快并且让人心情愉快的音乐同样会增食量，因为快节奏的音乐也会加快进食速度。

　　容易得到的食物

　　这是影响食欲的重要因素之一。在自助餐厅的研究显示，人们如果离冰激凌机很近，他们将会食用更多的冰激凌。值得注意的一项调查显示，在美国的中餐馆中，比起那些正常体重的人来说，肥胖的消费者更喜欢用勺子、刀、叉，因为用筷子对很多人来说进食相对比较困难。同样的情况出现在这样的一个研究中，两组受试者，放置同样的巧克力，一组放在受试者的桌子上，另外一组放在离受试者两米以外的地方。结果发现，桌子上放巧克力的那组，比起另外一组会多吃很多块巧克力。所以，如果您正在减肥，那么建议您把所有会导致肥胖的不必要的食品放得离自己远一点。

　　容易看见的、漂亮的食物

　　易见或者易闻到的食物可以促进人们的食欲。通过对比试验发现，将糖果放在透明的瓶子里，比起放在不透明的瓶子里，受试者要多消耗46%。同样，如果将三明治包裹在透明的包装材料里要比不透明的消耗量高。

　　这种可见食物之所以增加摄入量，是因为他们提供了一个连续的引发食欲的作用，易见的食物可以增加饥饿信号、刺激唾液分泌。最近心理学研究显示，易见的食物可以增加饥饿感，主要是它刺激人体释放了多巴胺类物质，这是一种与快乐、舒适有关的神经传导素。这些物质的影响作用在那些对饮食毫无限制的人身上更为强烈。所以用不透明的包装盛装食品会帮助我们更好地节食。

　　种类繁多的食物

　　通过调查发现，如果给人们提供三个口味的酸奶，他们将比只提供一个口味酸奶的人多食用23%。这说明提供食物种类多也可以提高食物的消耗量，而且这种情况跨越了不同年龄不同性别。

　　最近，又有学者作了类似的试验来证明这一点。给两组受试者提供300颗巧克力豆，其中一组包括了7种颜色，另外一组包括10种不同的颜色。虽然每种颜色的糖果味道是一样的，但是拥有10种颜色的人比7种颜色的人要多吃43%。

　　之所以会这样，一个原因是多样性使人觉得自己可能有好多种类的食物还没有食用或者进食时想品尝更多其他种类；另外一个原因在于虽然提供了多种类食物，但是人们对于每种食物的消费量仍然没有改变。

　　所以，当我们碰到种类繁多的精美食物时，我们一定要保持清醒的头脑，以免吃得太多。

　　（王旭峰）